Punjabi Dum Aloo Recipe –पंजाबी दम आलू

जैसे की हर एक पंजाबी तरी बनायी जाती है इसी तरह यह तरी भी प्याज़ और टमाटर से बनती है। इसे क्रीमी और रेस्टोरेंट की तरह बनाने के लिए इसमे काजू और मलाई का इस्तेमाल किया है। इसमे डाली हुई कसूरी मेथी इसका स्वाद और भी बढाती है।

 आमतौर पे दम आलू बनाते समय छोटे आलू का ही इस्तेमाल होता है। पर आप बड़ेवाले आलू भी ले सकते है। इसके लिए बड़े आलू को छोटे टुकड़ो में काटकर इस्तेमाल करे।

यहाँ तरी बनाते समय खड़े मसाले का इस्तेमाल किया गया है। और इसे प्याज, टमाटर के साथ मिक्सर में पीस लिए है जो तरी में अच्छी सी खुश्बू देती है और साथ में ताजे मसाले का स्वाद भी बढ़िया लगता है।

Ingredients 

छोटे आलू पकाने के लिए:

• 12-15 छोटे आलू
• पानी जरुरत के हिसाब से कुकर में डालने के लिए
• 2-3 टीस्पून तेल

पेस्ट बनाने के लिए :

• 1 टेबल स्पून तेल
• ½ टीस्पून सौंफ
• ¼ इंच टुकड़ा दालचीनी
• 2 छोटी इलाइची
• 1 तेज पत्ता
• 2 लौंग
• 1 मध्यम कद का या 1 कप प्याज बड़े टुकड़ो में कटा हुआ
• ½ इंच टुकड़ा अदरक कटा हुआ
• 2 कलियाँ लहसुन कटी हुई
• 1 हरी मिर्च टुकड़ो में कटी हुई
• 2 छोटे या 1 कप टमाटर मिक्सर में बारीक़ पिसे हुए
• 10-12 काजू
• नमक स्वाद के अनुसार

दम आलू बनाने के लिए:

• 1 टेबल स्पून तेल
• 1 टीस्पून जीरा
• 1 ½ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
• 2 टीस्पून धनिया पाउडर
• ¼ टीस्पून हल्दी
• नमक स्वाद के अनुसार
• 1 टीस्पून कसूरी मेथी
• 2 टेबल स्पून हैवी क्रीम (अमूल फ्रेश क्रीम, म)लाई
• ½ कप पानी या जरूरत के हिसाब से
• 1 टेबल स्पून हरा धनिया बारीक़ कटा हुआ

विधि | पंजाबी दम आलू कैसे बनाये?
How to make Dum Aloo Recipe in Hindi (step by step photos)

1) सबसे पहले छोटे आलू को कुकर में उबाले: इसके लिए आलू को अच्छे से धोकर कुकर में ले। आलू डूब जाए इतना पानी डाले। कुकर का ढक्कन लगाकर इसे 1 सिटी आने तक पकाये। जब कुकर में से हवा निकल जाए तब ढक्कन हटाये और आलू को पानी में से निकाले।

2)  जब वह छूने जितना ठंडा हो जाये तब इसका छिलका हटा ले। अगर आपके आलू कद में बड़े हो तो आप इसे दो या चार टुकड़ो में काट ले।

3) अब एक कड़ाही या पैन में 2-3 टीस्पून जितना तेल डाले और गैस की आंच को मध्यम रखे। गरम तेल में आलू डाले और हल्का सा नमक डालकर मिला ले।

4) इसे हर 3-4 मिनट में हिलाते रहे और चारों और से सुनहरे रंग होने तक भुने। बाद में इसे एक प्लेट में निकाले और बाजु पर रखे।

5) उसी पैन में 1 टेबल स्पून तेल गरम करे। गरम तेल में सौंफ डाले और थोड़ी देर भुने। बाद में खड़े मसाले (दालचीनी, हरी इलाइची, लौंग और तेज पत्ता) डालकर 30-40 तक भुने। आपको मसालो की अच्छी खुश्बू आने लगेगी।

6) तब इसमे कटा हुआ प्याज, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालकर मिला ले। थोड़ा सा नमक डाले ताकि प्याज़ जल्दी से पक जाए।

7) प्याज को गुलाबी और नरम होने तक भुने।

8) बाद में टमाटर डालकर मिक्स करे और इसे नरम होने तक पकाये। गैस की आंच को बंद कर ले और इसे जरा ठंडा होने दे।

9) ठंडा होने के बाद इसे मिक्सर के जार में ले। साथ में काजू डाल दे।

10) इसे बारीक़ पीसकर पेस्ट बना ले।

11) अब उसी पैन को पेपर टॉवल से पौंछकर साफ़ कर ले और बाकि बचा 1 टेबल स्पून तेल गरम करे। गैस की आंच को मध्यम रखे। तेल के गरम होते ही इसमे जीरा डालकर थोड़ी देर भुने।

12) इसमे तैयार की हुई पेस्ट डालकर मिला ले। और इसमे एक उबाल आने दे। अगर इसके छींटे ज्यादा उड़ रहे हो तो इसे आधा ढँका और आधा खुला रखकर पकने दे। बिच बिच में चमचे से चलाते रहे और चेक करे की वह तले में चिपके ना।

13) इसमे से सारा पानी उड़ जाए और यह एक गाढ़े पेस्ट जैसी बन जाए तब तक भुने।

14) अब इसमे सारे मसाले (हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर) और बाकि बचा नमक डाले। नमक डालते समय ध्यान रहे की हमें प्याज टमाटर भूनते समय भी नमक डाला था।

15) इसे अच्छे से मिक्स करे और 1 मिनट तक भुने।

16) अब पानी डालकर तरी बना ले और इसमे एक उबाल आने दे।

17) अब इसमे मलाई डाले।

18) कसूरी मेथी को साथ से मसलकर डाले ताकि इसका अच्छा स्वाद आये। मिक्स करे।

19) अब छोटे आलू डालकर मिला ले। और इसे 5 मिनट तक पकने दे।

20) आखिर में हरा धनिया डालकर मिला ले और गैस को बंद कर ले।
👉आप इसे अपने घर पर बनाये और अपने परिवार के साथ खाये। और अपने अनुभव निचे कमेंट में लिखे।